Mangler du en god opskrift til en salat, noget godt  brød eller  en god kageopskrift til kaffen, kan du måske finde den her. Alle opskrifterne er afprøvede og ikke specielt tidskrævende. Flere af dem kan også tilberedes i forvejen.

Der kommer løbende flere og flere opskrifter på.

Forretter

Denne enkle forret kan laves dagen i forvejen og sættes i køleskabet, indtil den skal bruges.

Lakseroulade: (8- 9 pers.)

15-20 skiver røget laks, 200 g flødeost (f.eks. Philadelphia), 400 g frossen, men optøet spinat, salt og peber.

Læg lakseskiverne i to rækker, så de overlapper hinanden, på et stykke Vita Wrap. Pres al væden af spinaten og blend den med osten og smag til med salt og peber. Smør blandingen på lakseskiverne og rul stramt sammen som til en roulade. Pak rouladen ind i Vita Wrappen og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.

Når rouladen skal serveres, skæres den i passende skiver og anrettes portionsvis på lidt blandet salat (evt. på et fad, hvis det er til en buffet) Pynt med lidt hakket purløg. Server med en enkel dressing af creme fraiche, purløg, citronsaft og smag dressingen til med salt og peber. Giv et godt brød til.

Chilimarinerede kinarejer: (ca. 4 pers.)

400 g Kina rejer eller en anden type stor reje,frisk basilikum

Marinade: 2 røde chili, 2 dl god olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 tsk. honning

Rejerne steges i 3- 4 minutter på panden og lægges i en skål. Flæk chilierne og skrab evt. de hvide kerner ud. Blend chili med de øvrige ingredienser til marinaden. Hæld den over rejerne og lad det trække i ca. 6 timer i køleskabet. Server med hakket basilikum og et drys salt og peber.

Tun mousse: (ca.6 pers.)

4 blade husblas,360 g tun i vand, 200 g god mayonnaise, 200 g creme fraiche (helst ikke meget mindre end 18%) ½ dl citronsaft, 1 løg i tern, ca. 3 tsk. salt, lidt chilisauce eller ketchup.

Blød husblasen op i kold vand, vrid den let og smelt den over vandbad. Rør mayonnaise, creme fraiche og citron sammen. Løg, salt og tun moses godt sammen og blandes med mayonnaise blandingen. Smag til med chilisauce eller ketchup.

Tag husblasen af varmen og rør lidt af tunblandingen i, hvorefter du kan vende den forsigtigt i resten af tunblandingen. Bland stille, men grundigt. Hæld tunmoussen i en passende form og sæt den på køl til den skal bruges. Vend tunmoussen ud på et fad og pynt evt. med lidt dild og hakket rødløg.

Gode salater

Til en barnedåb kan det være nemmest at lave en buffet, hvor de fleste retter kan laves i forvejen. Salater og godt brød er altid en god idé til en buffet, men de følgende opskrifter kan også bruges som tilbehør til en stegeret.

Da jeg var barn, var blomkål en meget populær grøntsag. Den blev serveret kogt (meget godt kogt!) som tilbehør til stegeretter. Jeg synes, at blomkålen siden hen er gået lidt i glemmebogen, og det er synd, for den smager skønt og er nem at anvende.

Blomkålen i denne salat skal bare lige trække nogle minutter i kogende vand, så den stadig er sprød uden at være helt rå.

Blomkålssalat:

 1 blomkål, 1 rødløg, 1 bakke rucolasalat, soltørrede tomater i olie (ca. 8-10 stykker- afhængig af hvor gennemtrængende tomatsmagen ønskes), fetaost

Skyl blomkålet grundigt og del det i småbuketter. Hæld kogende vand over kålen og lad det stå 4-5 minutter. Hæld vandet fra og sæt kålen på køl.

Skær rødløget i små tern og de soltørrede tomater i strimler. Rucolasalaten skylles og aftørres. Alt blandes i den afkølede blomkål og til sidst vendes tern af fetaost i. Noget af olien fra de soltørrede tomater hældes over salaten. Sættes på køl inden servering.

Den næste salat har jeg fundet i magasinet \"Boligliv\", og jeg har lavet den rigtig mange gange. 

 Kikærtesalat:

2 dåser kikærter, 150 g bacon i tern, ½ bakke spæde salatblade(el.lign.) 150 g fetaost, ½ bundt radiser(kan udelades) 2 rødløg evt. ½ potte brøndkarse

Dressing: 3 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike, 2 tsk. sennep, salt og peber

Skyl kikærterne og lad dem dryppe af. Steg baconet sprødt og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skyl salaten, skær evt. fetaosten i tern og radiser og rødløg i skiver. Vend alle delene sammen med kikærterne. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den stille og roligt i salaten.

Hovedretter

Mørbradbøffer med baconsvøb :

En meget enkel og velsmagende ret, som du kan forberede dagen inden og så sætte i ovnen ca. 20 minutter inden servering. Nemmere kan det ikke blive!

2 afpudsede svinemørbrader,1- 2 pk. baconskiver, smør til stegning, bomuldsnor

Skær mørbradderne ud i nogle gode bøffer  ca. 8 stk. pr. mørbrad afhængig af hvor tyk du vil have dem. Rundt om hver bøf vikles 1-2 skiver bacon,som bindes fast med snoren. Når alle bøffer er blevet svøbt i bacon, brunes de i panden med smør, inden de lægges i et ovnfast fad. Bøfferne steger færdige i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Bagværk

Denne opskrift har jeg fra min mors gamle opskriftsamling. Hun har bagt dem lige så længe jeg kan huske, og de smager guddommeligt! Børn er også vilde med disse småkager, så bag evt. to portioner.

Aristokrater:

250 g mel, 1/4 tsk. bagepulver, 185 g smør(lad være med at bruge margarine!), 185 g sukker, 1 æg og 50 g smuttede, hakkede mandler.

Bland mel, bagepulver og smør. Tilsæt sukker og æg og de smuttede og hakkede mandler. Du skal ikke piske eller røre, men bruge hænderne!

Rul dejen til aflange pølser med en diameter på ca. 3 cm. Lad dem hvile ½ time i køleskabet. Med en skarp kniv skæres pølserne i tynde skiver, som lægges på bagepapir på en bageplade.

Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter. De skal være svagt lysebrune.

Brownies er efterhånden blevet en klassiker herhjemme, og de smager da også forrygende. Valnødderne kan erstattes med en anden nød f.eks. mandler, men det giver naturligvis en anden smag til kagen.

 Brownies:

60 g god mørk chokolade, 240 g sukker, 160 g smør, 2 æg, 60 g mel, 1 spsk. kakao, 1 tsk. vanillesukker, 100 g valnøddekerner

Smelt chokoladen over vandbad. Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene enkeltvis. Afkøl chokoladen og rør de i æggemassen skiftevis med mel, kakao, vanillesukker og hakkede nøddekerner.

Bages ved 170 grader i ca. ½ time. Mærk med en tandstik om den har nok.

Skær kagen ud i små firkanter, når den er en smule afkølet. Brownies kan sagtens fryses ned og tages op om morgnen på festdagen.

  Desserter

Det er en rigtig god idé at lave is til dessert. Den kan laves lang tid i forvejen og skal bare lige pyntes lidt, inden den kommer på bordet. Min tante laver en fantastisk is med hjemmelavet hård nougat, som er meget velegnet til at servere til en barnedåb.

Hjemmelavet nougatis: (3-4 pers.)

Lav først den hårde nougat: 2 spsk mandler, 4 spsk. sukker og 1/4 tsk. natron

Skold og smut mandlerne og hak dem groft. Smelt sukkeret på en pande og lad det blive lysebrunt. Kom mandlerne i og tilsæt natron. Rør massen sammen og hæld den ud på et stykke bagepapir. Lad den blive helt kold og knus den så. Gem evt. lidt af nougat til pynt.

Til isen skal bruges: 2 pasteuriserede æggeblommer og hvider, 2½ dl piskefløde, 2 spsk. sukker og 1 tsk. vanillesukker.

Pisk ægeblommerne med sukker og vanillesukker. Pisk fløden og hviderne stive i hver sin skål. Bland nougaten i æggeblandingen og vend derefter først flødeskummen og dernæst de stiftpiskede hvider i. Hæld ismassen i en passende form. Rør i isen et par gange den første times tid for at undgå at fyldet samles  i bunden af formen.

Tag isen ud af fryseren 15-20 minutter før serveringen og anbring den på et serveringsfad. Pynt med årstidens frugter og den gemte nougat. Revet chokolade er  heller ikke tosset som pynt.